¿Sabéis en qué país del mundo existe el Kit Kat de plátano? ¿Y el de manzana? ¿Y el de té verde? Pues en el mismo en el que hay todo tipo de mikados y los niños se pasean por la calle con el pastelito que Doraemon engulle sin parar en la pantalla. Hablamos de Japón, porque en la gastronomía del país del sol naciente hay mucho más que sushi. “Japón es el país de la variedad, de todo hay mil cosas”, explica Tamara Ishihara Segarra. Y para traer a Madrid un poco de esa variedad se decidió a crear, hace casi un año, Okashi Sanda. Un concepto diferente de ‘japonés’ en plena calle del Almendro, en el corazón mismo de La Latina.

Si el lector espera encontrar en el local sushi, sashimi y tempuras variadas será mejor que no vaya. Pero cometería un error, porque lo que puede hallar allí es, además de transgresor, muy revelador. “Apostamos por los cócteles y los dulces, aunque por supuesto hay bocados salados tradicionales”, explica Leopoldo Cabanillas Pérez, novio de Tamara y parte del alma de Okashi Sanda, junto a Tomoyoshi Javier Ishihara Segarra. Si no se han perdido con los apellidos comprenderán que todo queda en familia, y en esta ocasión ha sido un acierto.

Recapitulemos: japonés, dulce, cócteles, variedad, diversión, transgresión… ah, sí, se me olvidaba, muy buenos precios y propietarios más que simpáticos. ¿No pinta mal, verdad? Eso pensamos en Eresmadrid y nos lanzamos a pedir aquello que a nuestros ojos (y entendimiento) se nos antojaba prometedor. Brownie relleno de té verde, tarta de queso y chocolate con té verde, calpis y un cóctel shiro (con calpis y sake). Todo muy rico, lo pudimos tomar en la barra (aunque el local es muy mono y tiene varias mesas, altas y bajas, con sillitas para sentarse y charlar tranquilamente), y al irnos no nos dolió el bolsillo.

Pero no todo quedó ahí. Tamara, Leo y Tomoyoshi se empeñaron en que descubriéramos la esencia de su local, lo que quieren transmitir… y lo consiguieron. “Queréis un algodón de azúcar?” Sí, sí, en el bar se pueden tomar algodones de azúcar, como los de las ferias, pero más grandes, y más blancos. Para que vuelvas a ser un niño, como reza un cartel. Porque fue justo eso, el recuerdo de su niñez en Japón, lo que hizo a Tamara ponerse manos a la obra y recuperar sabores casi olvidados y para los madrileños desconocidos. “Los japoneses son muy golosos, y no se sabe. Hay un montón de tiendas que son como las pastelerías francesas. Okashi significa dulce y Sanda es el barrio dónde vivían ellos. En Madrid, si te apetece una bola de té verde tienes que ir a un restaurante y pagar una pasta”, explica Leo. En Okashi Sanda no. Puedes ir por la tarde y tomar un trozo de tarta, o por la noche y tan sólo pedir un cóctel (la especialidad es el mojito de sake, con el que también nos agasajaron) y unos makis o un ‘okonomiyaki’ (una especie de pizza japonesa, con salsa, masa de huevo, verduras, y bonito en escamas por encima).

“Anko, té verde, tofu… lo meten en repostería originaria de todas partes del mundo, y lo comen por la calle, en bares como el que aquí planteamos, un rollo más informal”, insiste. Mi mente empieza a nublarse con tanto azúcar, pero no me puedo resistir y pregunto: “¿Anko? ¿Qué es el anko?“. Me responden que se trata de una pasta de judías dulce (de alubias que se diría en mi tierra) y ante mi cara de asombro Tamara argumenta: “De pequeña he comida más anko que chocolate“. Para convencerme del todo me ponen delante los pastelitos de Doraemon: Taiyakis, con forma de pez. Los pruebo y ya no me tienen que decir nada más.

“Como cliente yo notaba esa carencia de cosas, y los japoneses de aquí son muy buenos, pero muy caros. Los precios son un poco abusivos, porque un sushi no vale 18 euros. Hemos hecho un poco lo que nos gusta a nosotros, un sitio en el que estar un rato y tomar lo que te apetece”. Y de nuevo mis facciones debieron de hacerles intuir que me moría por algo fresquito, porque inmediatamente me ofrecieron un Kakigori. Lo traduciré como un granizado japonés, con salsas a elegir, y que en vez de beberse se come a cucharadas. El mío en cuestión era de fresa e hizo que me olvidara durante un buen rato de que estamos en pleno verano madrileño. Volveré mañana a ver si así puedo resistir esta ola de calor…

Créditos de imagen: Fernando Álvarez.